Prix : Faible
Ingrédients utilisés
– 2 cuillères à soupe de tahin mi-complet ou de tahini
– 1 cuillères à soupe de miso jeune
– 2 cuillères ½ à soupe de vinaigre de cidre
– 1 gousse d’ail pressé
– 1 cuillère à café de moutarde aux graines entières.
– 1 cuillère à café de jus de citron
– Estragon ou basilic frais et persil finement haché.
Présentation de la cure
On mélange tous les ingrédients, en ajoutant de l’eau pour la consistance souhaitée. Jusqu’à obtention d’une sauce légère et onctueuse. Pour des salades de légumes, des salades de pâtes…
Qu’est-ce que le gomasio ?
Le gomasio est un mélange de sésame légèrement grillé et de sel marin, moulinés ensemble. Le sel s’imprègne de sésame qui lui donne un petit goût de noisette. Le gomasio remplacera le sel en cuisine, sans le chauffer, sur de nombreux plats de légumes, poissons, céréales, salades…
On trouve aussi le tahin, le tahini ou «beurre de sésame». Il s’agit d’une purée de sésame. Les graines complètes sont grillées et finement broyées à basse température (en principe !). Pour préserver tous les éléments nutritifs.
On l’utilisera comme pâte à tartiner, à la place du beurre, pour les sauces et pâtés végétaux. On trouve du tahin sans sel et du tahin salé. Il peut servir à préparer des vinaigrettes.
Le tahini est fabriqué avec du sésame décortiqué, blanc. Il a de ce fait une consistance plus crémeuse et un goût plus doux. A tartiner et pour les desserts, les sauces fines… On trouve aussi du tahin mi-complet, entre le tahin brut et le tahini.