Recettes au sarrasin - Kasha - Fortifier l'organisme

Prix : Faible

Ingrédients utilisés de Recettes au sarrasin – Kasha – Fortifier l’organisme

On appelle également le sarrasin , le « blé noir », et bien à tort car il n’est pas de la famille des céréales, comme la quinoa, et ne contient pas de gluten comme le blé. Le sarrasin nous vient de Sibérie, d’Europe de l’Est et a longtemps été cultivé en Bretagne. ( Les célèbres crêpes de blé noir au sarrasin).

La plante « sarrasin » pousse dans des sols très arides, ingrats. Et pourtant, elle donne des grains étonnamment riches en nutriments dont tous les acides aminés, de nombreux minéraux dont le magnésium et bonne proportion, des flavonoïdes comme la rutine aux vertus circulatoires reconnues.

Le sarrasin contient 60% de glucides, 12 % de protéines à haute teneur en acides aminés et 2 % de lipides. Il contient également des fibres prébiotiques favorables à la flore intestinale et donc à un bon fonctionnement des intestins. Il est facile à digérer et ne contient pas de gluten.

Les rendements de culture sont faibles et il est difficile à cultiver. C’est sûrement pourquoi sa culture est presque abandonnée en Europe. Au profit des blés, avoine, orge… Il serait bon de redécouvrir le sarrasin. La nature nous offre des plantes merveilleuses qui donnent tout en ne demandant presque rien ! Quelle leçon pour nous aujourd’hui…

De plus la saveur du sarrasin est originale et les crêpes tellement bonnes !
On l’utilise souvent légèrement grillé. Il se nomme alors «kascha» et s’utilise de la même façon.

Présentation de la cure de Recettes au sarrasin – Kasha – Fortifier l’organisme

Recette de base

Ingrédients :

150g de sarrasin ou de kascha
Sel marin

Préparation :

Lavez le sarrasin ou le kascha
Ajoutez l’eau bouillante : une fois et demi le volume du sarrasin
Faites cuire 20 min environ et ajoutez le sel marin.
On pourra ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive en fin de cuisson

On pourra, pour varier, assaisonner avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale, 100g de fromage râpé, un peu de jus de citron, de noix de muscade et de la sauce soja tamari ou soja/blé shoyu. Attention, le tamari classique est très salé et si vous avez déjà salé… !

Kascha à la Russe

Ingrédient :

150g de kascha
1 oignon
2 petites feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 pincée de sel

Préparation :

Porter l’eau à ébullition
1 fois et demie le volume de kascha
Avec oignon, laurier et huile
Puis ajoutez le kascha lavé et le sel marin
Faites cuire 5 mn et arrêtez le feu
Couvrez la casserole avec un linge et laissez reposer au moins 15 mn jusqu’à ce que le kascha soit bien cuit et hydraté

Risotto de sarrasin ou de Kascha

Ingrédient :

150g de sarrasin ou de kascha
1 oignon et 2 gousses d’ail
100g de petits pois
100g de jeunes carottes en rondelles
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du tamari (sauce soja)

Préparation :

Faites dorer les oignons, les ails et le sarrasin ou le kascha dans l’huile
Puis ajoutez 4 tasses d’eau bouillante (1 fois et demi le volume de sarrasin), avec les légumes et un peu de tamari selon votre goût ( le tamari est salé)
Laissez cuire doucement 15 à 20 mn à feu couvert
Servez avec le persil finement haché

Steack (galette) de Kascha

Ingrédients :

150g de kascha
½ cuillère à soupe de miso (pâte de soja fermenté)
2 cuillères à soupe de farine de froment ou d’une autre céréale (riz, épeautre…)
½ cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 1 cuillère d’huile palme rouge ou de coco

Préparation :

Faire bouillir le kascha dans le double de son volume d’eau
Puis après absorption de l’eau par le sarrasin, on incorpore le miso et le tahin
Mélangez parfaitement et laissez refroidir
Ajoutez la farine en pétrissant le tout
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez le tamari selon votre goût
Former des galettes
Versez l’huile dans une poêle et faites-y dorer des deux côtés vos « steaks de sarrasin ».

On peut ajouter du persil finement haché en servant.
Variante : on pourra ajouter 1 ou 2 œufs à la place du tahin. Et assaisonner avec des herbes et des épices, curry, paprika, piment doux…

Kascha au Quinoa

Ingrédients :

1 tasse de kascha
1 tasse de quinoa
4 tasses d’eau
Huile d’olive
Sel marin
Herbes et/ou Epices

Préparation :

On fera dorer le quinoa dans un peu d’huile d’olive ou de palme rouge
On porte à ébullition les 4 tasses d’eau
On sale et on incorpore le quinoa doré et le kascha
On laisse cuire doucement 10 min
Coupez le feu, couvrez d’un linge et laissez reposer 10 min
Servez avec du persil finement haché et du tamari.