Le XILITOL issu des écorces de bouleaux d’Europe du Nord, a de grandes
propriétés diététiques. Le xylitol a un index glycémique très bas, donc
n’entraine pas de pics d’insuline ! IG dix fois moins élevé que le sucre de betterave ou
de canne.
Le xylitol est peu calorique
Le xylitol a un pouvoir “antigel” sur plusieurs mois, ce qui permet d’obtenir
des glaces “moelleuses” dès la sortie du congélateur. Pas besoin d’attendre
pour couper le sorbet ou la crème glacée.

Des glaces pour tous, presque sans sucre, peu caloriques, moelleuses à la sortie du congélateur !

RECETTE de SORBET moelleux
Proportions Environ 80 à 85 % de fruits pour 15 à 20 % de Sucre de bouleau XYLITOL.
Donc pour 1KG de sorbet, environ 800 à 850 grammes de fruits et 150 à 200 grammes de
sucre xylitol.

1.Fondre le sucre au bain-marie.
Si les fruits sélectionnés manquent de jus, ajouter dans le sucre environ 10% d’un jus de fruit
naturel. La quantité de fruits sera alors diminuée de 10%
Si les fruits sélectionnés sont très juteux; incorporer une petite banane, pour avoir plus de
moelleux.
2.Mettre le sucre fondu, mélangé éventuellement au jus de fruit, dans un mixer. Ajouter les
fruits, et éventuellement la petite banane. Mixer soigneusement.
3.Verser le contenu du mixer dans une sorbetière. Lorsque la température atteint moins 10 à
moins 12 degrés, verser le tout dans un bac, des gobelets, un moule. Et mettre au congélateur
en filmant les surfaces des contenants.
Pendant le remplissage des contenants à mettre au congélateur, on peut ajouter des
morceaux de fruits confits.

RECETTE de CREMES glacées moelleuses
Proportions Environ 70 à 75 % de fruits pour 15 à 20 % de Sucre de bouleau XYLITOL; Et 10%
de crème double ou de crème fraîche entière.
Donc pour 1KG de crème glacée, environ 700/750grammes de fruits pour 150/200 grammes
de sucre xylitol et 100 grammes de crème.

1.Fondre le sucre au bain-marie.
Si les fruits sélectionnés manquent de jus, ajouter dans le sucre environ 10% d’un jus de fruit
naturel. La quantité de fruits sera alors diminuée de 10%
2.Mettre le sucre fondu, mélangé éventuellement au jus de fruit, dans un mixer. Ajouter les
fruits, commencer à mixer puis ajouter la crème, et mixer soigneusement le tout.
3.Verser le contenu du mixer dans une sorbetière. Lorsque la température atteint moins 10
à moins 12 degrés, verser le tout dans un bac, des gobelets, un moule. Et mettre au
congélateur en filmant les surfaces des contenants.
Pendant le remplissage des contenants à mettre au congélateur, on peut ajouter des
morceaux de fruits confits.

RECETTES originales de Mr BERNARD POCHON. 1773 RUSSY SUISSE
bernard.pochon]@bluewin