Description
Origine :
La gomme de guar est extraite d’une légumineuse (cyamopsis tetragonoloba). Cette gomme est principalement constituée de galactomannane, une fibre végétale soluble dans l’eau mais sans calorie assimilable. La gomme de guar est un additif alimentaire couramment utilisé (E412).
Propriétés :
Elle permet d’alléger certains produits en calories en remplaçant des sucres ou de graisses, de l’amidon.
Comme elle forme un gel avec l’eau, elle permet une utilisation comme épaississant, stabilisant, émulsifiant et reste efficace à chaud comme à froid.
Dans le cadre d’un régime amaigrissant restrictif en calorie, elle forme un gel acalorique dans l’estomac et aide à réduire la sensation d’appétit, les apports en calories.
L’effet est semblable à celui de la fibre de konjac.