Description
Origine :
Le konjac est une plante sauvage et cultivée qui pousse en Asie du Sud-est, Thaïlande, Vietnam notamment. La floraison du konjac donne une grosse fleur d’arum brun-rouge caractéristique d’où sort un appendice impressionnant qui lui a donné le nom de « langue du diable ». Elle dégage une odeur nauséabonde car la pollinisation se fait par les mouches.
Les feuilles sont grandes et très découpées, très vertes. Mais c’est la racine qui présente le plus d’intérêts, alimentaires et thérapeutiques.
Propriétés :
Le konjac est surtout intéressant pour sa richesse en glucomannane, une fibre soluble qui est utilisée comme épaississant en agroalimentaire. Le glucomannane ressemble aux fibres de psyllium.
Il a un pouvoir « d’éponge » encore plus puissant. Il peut absorber 17 fois son volume en eau. D’où sa grande efficacité même en petite quantité.Enrichit l’alimentation moderne en fibres, comme le glucomannane de konjac, est bénéfique à la santé et participe à un meilleur équilibre pondéral, même si ce n’est pas l’élément essentiel.
A savoir :
Le konjac présente un rhizome tubéreux. C’est ce tubercule qui est utilisé pour la consommation ou l’extraction de ses composants.
Les Japonais en sont friands et ont élaboré toutes sortes de recettes locales dont les plus connues sont les « vermicelles shirataki ! ».
De la farine de konjac, on extrait le glucomannane, un épaississant très utilisé dans l’agroalimentaire (il s’agit de l’additif E425).