Prix : Faible
Ingrédients utilisés
Qu’est-ce que le Tamari (et le Shoyu) ?
Le Tamari est une sauce condimentaire asiatique fabriquée à partir du soja. Le soja qui est à la base de l’alimentation des asiatiques depuis des millénaires.
Rappelons que le soja contient environ 37% de protéines, du fer en quantité et des vitamines A B D E PP plus d’autres nutriments essentiels. C’est véritablement un aliment nutritif et complet, qui en période de disette a remplacé la viande et le poisson.
Tamari et shoyu sont obtenus par fermentation et maturation de soja pur pour le tamari et de soja et froment pour le shoyu, mélangés à du sel de mer. La maturation fermentée dure de 2 à 3 ans en fûts (jadis en fûts de chêne), puis la bouillie est pressée. Le jus qui coule du pressoir est bouilli puis filtré. On obtient ainsi les sauces tamari et shoyu naturelles. Ce n’est absolument pas un procédé industriel.
Ces sauces ont fermenté naturellement et sont des concentrés de vitamines, d’enzymes digestives, d’acides aminés (7% ), d’oligo-éléments… Elles facilitent l’équilibre de la flore intestinale, elles ont une réelle valeur alimentaire.
Attention toutefois aux sauces fabriquées industriellement, trop vite, pasteurisées qui ont perdues une bonne partie de leurs qualités.
– Elles relèveront le goût des aliments un peu fades comme le soja nature, des céréales.
– Elles sont parfaites pour assaisonner les salades, crudités…
– Elles sont très salées et peuvent avantageusement remplacer le sel dans toute les préparations.
– Elles font de délicieux bouillons pour ceux qui n’utilisent pas de viande.
Le tamari a un goût prononcé. Il ne contient que du soja et est donc sans gluten. Il existe un tamari artisanal beaucoup moins salé.
Le shoyu est plus doux en goût. Il est fait à proportion égale de soja et de blé et contient donc du gluten.
Présentation de la cure
Recette de bouillon nutritif
– 4 tasses d’eau ou d’eau de cuisson de céréales ;
– 4 cuillères à soupe de tamari ou shoyu
– 1 petit oignon
– 1 cuillère à soupe d’arrow-root (liant végétal, voir fiche) ou de fécule de maïs
– 1 cuillère à soupe de persil finement haché
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale de première pression (Olive, palme rouge, coco…)
– Epices selon goûts…
– Hachez finement l’oignon et faites-le revenir doucement dans l’huile. Ajoutez l’eau puis le tamari ( les épices) et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. Puis ajouter l’arrow-root ou la fécule pour lier le tout. Bien remuer. Servir avec le persil finement haché. On peut aussi ajouter avant de servir une cuillère à café par personne d’huile de cameline, de noix ou de lin.
Vous aurez alors un bouillon nutritif, digeste, parfait pour rééquilibrer et fortifier votre organisme.
Vous pourrez le consommer régulièrement ou pour soulager le système digestif, dans des périodes de fatigue, durant une maladie infectieuse, intestinale…
Variante
On ajoutera des petites pâtes en même temps que le tamari.
Pour une recette sans gluten, utiliser la sauce tamari exclusivement et des pâtes sans gluten.
Bouillon minute à la chinoise
– 4 à 5 tasses d’eau
– 4 cuillères à soupe de tamari ou de shoyu
– 1 à 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– Epices selon goût
– Faites bouillir l’eau puis ajoutez tamari et les épices (laurier par exemple). Remuez. Battez les œufs et délayez dans le bouillon en remuant vivement. Ajoutez le persil finement haché et servez bien chaud.
Sauce à l’oignon
– 3 oignons
– 1 cuillère à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs
– 2 cuillères à soupe de tamari ou de shoyu
– Huile végétale d’olive ou de palme rouge
– Emincez finement les oignons et faites–les blondir dans une poêle légèrement huilée. Ajoutez une tasse d’eau et laissez cuire mais sans colorer, durant environ 10 minutes.
– Délayer arrow-root ou fécule dans une tasse d’eau froide et mélangez le tout en remuant vivement. Bouillir brièvement puis coupez le feu. Ajoutez le tamari, des épices suivant vos goûts et servez.