Description
Le kudzu ou kuzu se nomme pueraria lobata ou montana. C’est une plante ligneuse qui s’agrippe aux arbres et développe des tubercules importants.
Propriétés :
Les feuilles sont comestibles en salade mais ce sont surtout les tubercules racines qui, riches en amidon, ont une grande utilité en cuisine.
La farine de kudzu est un excellent épaississant très doux pour les intestins. On l’utilise en cuisine comme une fécule, pour épaissir les recettes. Elle est douce pour les intestins délicats et sensibles., proche de l’arrow-root mais plus économique
Le kudzu est connu en médecine traditionnelle chinoise pour améliorer la micro-circulation périphérique.
Le kudzu renferme des isoflavones, daidzéine, et génistéine, ce qui peut le faire conseiller pour améliorer le bien-être féminin.
La puéarine, un autre isoflavone, dont le kudzu est une source alimentaire importante influence certains neuro-transmetteurs, dont la sérotonine. Le kudzu est souvent utilisé pour combattre les états de dépendance.
